कटहल में सेब, केला, एवोकाडो जैसे फलों से ज्यादा विटामिन और मिनिरल्स पाए जाते हैं। कटहल (Jackfruit) का उपयोग फल और सब्जी के रूप में भी किया जाता है. कटहल एनर्जी लेवल को बढ़ाता है। यह विटामिन से भरपूर होता है। इसलिए इस फेस्टिव सीजन में कटहल विरयानी खाने से न सिर्फ आपको शानदार जायका मिलेगा बल्कि सेहत के लिहाज से भी यह परफेक्ट डिश मानी जाएगी । आइए कटहल बिरयानी की रेसिपी के बारे में जानते हैं।
कटहल बिरयानी की सामग्री
कटहल के पीस फ्राई किए हुए
दो कप प्याद
दो कप चावल (आधे पके हुए)
एक बड़ा चम्मच काजू
एक बड़ा चम्मच बादाम
एक छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
एक बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
चार हरी मिर्च (कटी हुई)
एक चुटकी केसर
एक छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर
एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
एक बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
एक बड़ा चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
धनिया पत्ती
दो चम्मच घी
पुदीना
एक जावित्री
दो इलायची
दो हरी इलायची
दो दालचीनी
कटहल बिरयानी बनाने की विधि
सबसे पहले धीमी आंच पर एक पैन में तेल गरम करें। इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज को भूनने के बाद काजू और बादाम को भी थोड़ी देर तक भूनें। इसके बाद कटहल को भी तेल में भूनें। कटहल को भूनते हुए इसमें सभी तरह के पाउडर को मिलाएं. प्याज, जीरा पाउडर, काली मिर्च, केसर, लाल मिर्च पाउडर इत्यादि सब डाल दें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और नींबू का रस डालकर मिलाएं। इसे बाहर निकाल लें। अब चावल की परत बनाएं और उसके उपर आधे कटहल को रख दें। इसके बाद दूसरी परत बनाएं. इसके बाद पकने तक धीमी आंच पर रहने दें।
कटहल विरयानी बनाने की दूसरी विधि भी अच्छी है। इसमें एक कटोरे में कटहल डाल लें। इसके ऊपर अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर और दही डालकर मिक्स कर लें। इसे ढककर दो घंटे के लिए रख दें। अब एक दूसरे बर्तन में घी लें। इसमें मैरिनेटिड कटहल को डालें। इसे हल्की आंच पर पकाना शुरू करें। इसमें गरम मसाला डाल दें। अब भीगे चावल डालें और गरम पानी डालें. आप चाहे, तो चावल की परत बना लें। इसके बाद कड़ाही को गूंथा हुआ आटा लेकर इसे सील कर दें। हल्की आंच पर 20 मिनट तक पकाएं. बिरयानी को निकालकर रायता या चटनी के साथ सर्व करें।
