हरा भरा कबाब पालक और मटर द्वारा तैयार किया गया एक और अन्य वेजिटेबल कटलेट स्नैक है जो होटल में या फिर किसी भी पार्टी में स्टार्टर के तौर पर सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली डिश में से एक है । इस आप वेजिटेरियन कबाब भी कह सकते हैं। इसका स्वाद सभी लोगों को काफी पसंद आता है.यह मुख्य तौर पर एक मटर रेसिपी है। सर्दियों में यह काफी बनाकर खाई जाती है। इन क्रिस्पी कबाब को आप एक कप चाय के साथ मेहमनों को भी सर्व कर सकते हैं।अगर आप भी हरा-भरा कबाब खाना पसंद करते हैं और अब तक इसे घर पर बनाने का ट्राई नहीं किया है तो हम आपको इसे बनाने की आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं। इस सिंपल रेसिपी को फॉलो कर घर में ही स्वादिष्ट हरा-भरा कबाब का मज़ा लिया जा सकता है।
हरा-भरा कबाब बनाने के लिए सामग्री
ताजे हरे मटर – 100 ग्राम
पालक – 250 ग्राम
उबले आलू – 4
ब्रेड मैश की हुई – 1/4 कप
कॉर्न फ्लोर – 1/4 कप
अमजोद/पार्सले – 1 कप
खड़ा धनिया – 3 टी स्पून
जीरा – 2 टी स्पून
लौंग – 3
अदरक कसा – 1/2 टेबल स्पून
धनिया पत्ती – 1 कप
नींबू – 1
चाट मसाला – 1 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
तेल
हरा-भरा कबाब बनाने की विधि
होटल स्टाइल का हरा-भरा कबाब बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसमें खड़ा धनिया और जीरा डालकर मीडियम आंच पर भूनें. लगभग 4 से 5 मिनट तक इन्हें भून लें। इसके बाद जीरा और धनिया को एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें। इसी कड़ाही में अब मटर, पालक और एक चम्मच नमक डालकर मीडियम आंच पर पकाएं। इन्हें तब तक पकाना है जब तक कि इनका पानी न सूख जाए। अगर जल्द पकाना चाहते हैं तो कड़ाही को ढ़ककर भी कुछ देर तक पका सकते हैं। इस दौरान ये ध्यान रखना है कि जब तक पानी न सूख जाए तब तक मटर और पालक को करछी की सहायता से चलाते हुए पकाना है।
जब पालक और मटर ठंडे हो जाएं तो उन्हें हरी मिर्च, अजमोद, धनियापत्ती, भुना जीरा, लौंग, खड़ा धनिया और अदरक के साथ पीस लें। अब इस पेस्ट को एक बड़े बर्तन या फिर बाउल में निकाल लें। इस पेस्ट में अब आलू, चाट मसाला, मैश की हुई ब्रेड, कॉर्न फ्लोर, गरम मसाला, चाट मसाला और नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
इसके बाद इस पेस्ट की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। अब अपनी हथेलियों पर पानी लगाकर पहले एक लोई को लें और उसे पहले गोल करें फिर हथेलियों से हल्का सा दबार चपटा कर लें। इसी तरह से सभी को लोइयां ऐसी बना लें। अब एक तवा लें और उसे गैस पर मीडियम आंच पर रखकर गर्म करें। जब तवा गर्म हो जाए तो उसमें तेल डाल दें। तेल गर्म होने के बाद उसमें एक साथ 3-4 कबाब डालकर फ्राई कर लें। इन्हें दोनों तरफ से अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें। इसके बाद प्लेट में निकाल लें। इसी तरह सारे कबाबों को फ्राई कर लें। आपके हरे-भरे कबाब बनकर तैयार हो गए हैं। इन पर चाट मसाला छिड़ककर हरी चटनी या टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें।
