ग्लूटेन प्रोटीन एक कलेक्टिव टर्म है जो प्रोलामिन नामक भंडारण प्रोटीन के परिवार से आता है। हमारा शरीर कई बार कुछ पदार्थों को लेकर काफी संवेदनशील हो जाता है। शोध में पता चला है कि करीब 10 प्रतिशत भारतीय आबादी ग्लूटेन से जुड़ी समस्याओं से ग्रसित है। यदि इलाज न किया जाए तो यह स्थिति हृदय रोग या पेट के कैंसर तक को जन्म दे सकती है। कई विशेषज्ञ ग्लूटेन के हानिकारक (Bad Effects) प्रभाव को लेकर सचेत करते आए हैं। खासकर उन लोगों के लिए यह काफी हानिकारक हो सकता है जो सीलिएक रोग से पीड़ित हैं। आमतौर पर ग्लूटेन गेहूं, जौ, वर्तनी और राई जैसे चीजों पाए जाते हैं। गर्म होने पर ग्लूटेन एक लोचदार नेटवर्क (elastic network) बनाता है जो शरीर को भोजन को एक साथ रखने में मदद करता है। यही वजह है कि ग्लूटेन युक्त अनाज का बड़े पैमाने पर ब्रेड और अन्य पके हुए सामान बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था।ऐसे में जब भी व्यक्ति ग्लूटेन युक्त किसी खाद्य पदार्थ का सेवन करता है, तो वह बीमार हो जाता है। यह एक गंभीर समस्या है, जिसका सबसे बेहतर उपचार खुद मरीज के पास ही है।आइए, जानते हैं ग्लूटन के बार में और भी बहुत कुछ।
ग्लूटेन इनके लिए है हानिकारक
अगर आप किसी तरह की हेल्थ समस्या से जूझ रहे हैं तो आपको ग्लूटेन फ्री डाइट का चयन करना बेहतर होगा। उदाहरण के तौर तपर सीलिएक डिजीज, व्हीट एलर्जी, इरीटेबल बाउल सिंड्रोम या गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता आदि की समस्या हो तो आप ग्लूटेन पदार्थों से दूर रहें। लेकिन अगर आप इस तरह की समस्या से परे हैं तो भी जहां तक हो सके कम से कम इनका सेवन करें। जब भी आप इनका सेवन करें तो फाइबर, न्यूट्रिशन युक्त भोजन का अधिक से अधिक प्रयोग करें।
सीलिएक बीमारी क्या है
सीलिएक (celiac) छोटी आंत की बीमारी है। इसे गेहूं या अन्य साबुत अनाजों से होने वाली एलर्जी भी कहा जा सकता है। जब खाना ग्लूटेन से निकलता है तो यह पाचन तंत्र को प्रभावित करता है। ग्लूटेन जौ, राई और गेहूं जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। सीलिएक से पीड़ित लोगों को गेहूं, जौ और ओट्स में मौजूद ग्लूटेन नामक प्रोटीन से एलर्जी होती है।
इन फूड्स में पाया जाता है ग्लूटेन
ये प्रोसेस्ड फूड में पाया जाता है, जैसे कि ब्रेड, पिज्जा, पास्ता, ब्रेडक्रम्स, नूडल्स, वेजी बर्गर, पेस्ट्री, कुकीज आदि। अनाज की बात करें तो गेहूं, जौ, गेहूं की भूसी, राई, फारो, सूजी, ड्यूरम गेहूं, बुलगुर, मीर, फटा गेहूं आदि में ग्लूटेन पाया जाता है।
पेय पदार्थों में ये सोया सॉस, बीयर, फ्लेवर्ड चिप्स, कुछ सलाद ड्रेसिंग, माल्ट सिरका, जौ माल्ट, कुछ मसाला मिश्रण और कुछ प्रकार की वाइन में पाया जाता है।
ग्लूटन फ्री फूड आइटम्स
शोध के मुताबिक, ग्लूटेन फ्री डाइट ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में आयरन, फोलिक एसिड और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर नहीं होते हैं। उनमें फाइबर कम और चीनी और वसा अधिक होती है। ऐसे फूड अधिक महंगे भी होते हैं।
