पूरन पोली महाराष्ट्र का प्रसिद्ध व्यंजन है जिसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। पूरन पोली कई तरह से बनाई जा सकती हैं, लेकिन मुख्यत चने की दाल की पूरन पोली ही सबसे ज्यादा प्रचलित होती है। खाने में यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट होती है। पूरन पोली बनाने के लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं पड़ती और थोड़ी सी तैयारी के साथ आप इसे आराम से अपने घर में बना सकते हैं| खास बात यह है कि पूरन पोली को आप 2-3 दिन तक रख कर खा सकते हैं। इसे बनाना बहुत ही आसान है। आइये जानते हैं पूरन पोली कैसे बनाई जाती है।
आवश्यक सामग्री – (Ingreditents for puran Poli)
आटा लगाने के लिये
मैदा – 1/2 कप
गेहूं का आटा – 1/2 कप
नमक – 1/4 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
फिलिंग के लिये
चने की दाल- 1/2 कप
चीनी – 1/3 कप (65 ग्राम)
गुड़- 1/3 कप (65 ग्राम)
इलाइची- 4 (पीसकर पाउडर बना लें)
पूरन पोली बनाने की विधि (How to make Puran Poli)
चने की दाल को 4 से 5 घन्टे पहले पानी में भिगो दीजिये और बाद में, इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल लीजिए।
आटे और मैदा को किसी भी डोंगे में डाल लीजिए. इसमें नमक और 2 छोटी चम्मच घी भी डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छी तरह से मिला लीजिये। आटे को गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये। गुथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढककर 15 से 20 मिनिट के लिये रख दीजिये। फिलिंग तैयार करने के लिए कुकर में दाल और 2 से 3 टेबल स्पून पानी डाल कर उबालने रख दीजिये। एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने के बाद दाल को कुकर से निकालकर एक प्याले में डाल लीजिए। दाल के ठंडा होने के बाद, इसे मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लीजिए। दाल पीसने के बाद, पूरन पोली में भरने के लिए पूरन बना लीजिए। इसके लिए पैन गरम कर लीजिए, पैन में 2 चम्मच घी डाल दीजिए. घी में गुड़ तोड़कर डाल लीजिए और इसे पिघलने तक पका लीजिए। गुड़ के पिघलने के बाद, इसमें पिसी हुई दाल डालकर अच्छी तरह से मिलाते हुए इसे पका लीजिए. पूरन भुन गया है. इसमें इलाइची पाउडर डाल कर मिला दीजिए. गैस बंद कर दीजिए. पूरन तैयार है। आटा भी सैट हो गया है. आटे को थोड़ा सा मसलकर चिकना कर लीजिए और आटे से लोई तोड़कर तैयार कर लीजिए। छोटी-छोटी नींबू के साइज की लोई बना लें और एक लोई को गोल करे. थोड़ा सा सूखा आटा ले लीजिए और इसे सूखे आटे में लपेटकर 3 से 4 इंच व्यास में बेल लीजिए. तवा गरम होने रख दीजिए। जितना आटा है, उतना ही पूरन ले लीजिए या इसे सात भाग में बांट लें जितनी हमने आटे की लोई बनाई है। एक पूरन का भाग उठाइए और पूरी के बीच में रख लीजिए , बेली हुई पूरी को चारों ओर से उठाकर पूरन को अच्छे से बंद कर दीजिए। यह बिल्कुल एक तरह का स्टफिंग परांठा ही है। इसे थोड़ा सा हथेली से दबा दीजिए ताकि पूरन अच्छी तरह से एक जैसा फैल जाए और इसे फिर से सूखे आटे में लपेटिए और 7 से 8 इंच के व्यास में बेलकर तैयार कर लीजिए. इसे बिल्कुल हल्का दबाव देते हुए बेलें। अगर ज्यादा दबाव देते हुए बेलेंगे तो पूरी फट सकती है।
तवे पर पहले थोड़ा सा घी लगाकर चारों ओर फैला लीजिए और गरम तवे पर पूरन पोली डाल दीजिए , जब पूरन पोली निचली सतह से सिक जाए , तब इसे पलट दीजिए. थोड़ा सा घी डालकर चारों ओर लगा दीजिए और फिर से पलट दीजिए. इस तरफ भी थोड़ा सा घी डालिए और मीडियम आग पर पूरन पोली को दोनों तरफ ब्राउन होने तक सेक लीजिए , इसी बीच, दूसरी पूरन पोली सेक लीजिए। दोनों तरह ब्राउन होने के बाद पूरन पोली को तवे से उतारकर प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिए. इसी तरह दूसरी पूरन पोली सेक लीजिए. थोड़ा सा घी लगाकर हल्का सा दबाव देकर अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पूरन पोली सेक कर तैयार कर लीजिए । पूरन पोली को आप चटनी, अचार या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिए.
सुझाव
पूरन पोली सिर्फ गेहूं के आटे से भी बना सकते हैं।
पूरन पोली अरहर की दाल से भी बनाई जा सकती है।
हमने 1/3 कप गुड़ लिया है। अगर आप ज्यादा मीठा पसंद करे, तो 1/2 कप गुड़ ले सकते हैं।
पारंपरिक तौर पर पूरन पोली में गुड़ ही डाला जाता है। अगर आपको गुड़ नापसंद हो, तो चीनी से भी पूरन पोली बना सकते हैं। पाउडर चीनी को दाल में डालकर के बिल्कुल इसी तरह पका लीजिए।
